《土鍋×塔吉鍋：節能原味料理》



善用土鍋，讓它成為你廚房裡的最佳幫手、餐桌上的耀眼主角。

遠紅外線，能引出真滋原味

節省瓦斯，省能源愛護地球

蓄熱性佳，讓菜餚持久保溫

耐高溫性，可長時加熱烹調

一鍋多用，飯粥湯菜都能做

煮飯、熬粥、蒸菜、燉肉、煲湯，土鍋都能勝任。經加熱即會放射遠紅外線的優點，可迅速加溫並直透食材內部，烹調出軟嫩透的美味口感。而其優越的保溫能力，即使吃到最後一口，料理也依然溫熱！

本書從餐館必備的經典招牌菜，到時尚流行塔吉鍋料理一次收錄80道嚴選菜色，就是要你愛上用土鍋做的料理。

本書特色

◎收錄從餐館必備的經典招牌菜，到時尚流行塔吉鍋料理，共嚴選80道好料理。

◎詳細將前準備事項及開始使用土鍋或塔吉鍋的作法，分別列示，讓讀者清楚明瞭。

• 
  
  

  作者介紹

  
  
  
  
  何其偉
  
  年輕、熱忱、認真、負責，擁有超過20年以上料理工作經驗的何師傅，擅長廣式、中式料理，注重料理細節的他，從不遺漏也不嫌麻煩的，一定要將菜餚烹調到最 佳狀態才會端捧出來，嚴謹的料理態度令人感動。同時，也是一位自我要求甚高的主廚，不斷地精進廚藝，努力思考新菜色的研發，也保有傳統菜色的口味與特色， 正因如此，每次從他手中品嚐到的料理，總是讓人驚豔、讚不絕口。
  
  ◎現任
  ．雲朗觀光集團翰品酒店(新莊)中餐主廚
  
  ◎經歷
  ．高雄義大皇冠假日飯店擔任中餐副主廚
  ．台北北投水美溫泉會館擔任中餐主廚
  ．台北長榮桂冠酒店擔任中餐副主廚
  ．台北西華飯店擔任炒鍋廚師
  ．台北(SOGO)香港葡苑魚翅海鮮酒樓廚師
  
  

• 
  
  004 推薦序
  
  005 得自於陽光的味道 遠紅外線的秘密．土鍋
  
  006 愛上土鍋料理的理由
  
  007 聽聲、辨型、多捉摸 挑選土鍋的三大訣竅
  
  008 關於土鍋 請跟我這樣做
  
  Part1 招牌土鍋料理
  
  011 港式臘味煲飯
  
  012 砂鍋獅子頭
  
  014 明蝦冬粉煲
  
  015 砂鍋魚頭
  
  016 砂鍋醃篤鮮
  
  017 潮州砂鍋粥
  
  018 日式鯛魚飯
  
  020 鰻魚土鍋雜炊飯
  
  021 土鍋關東煮
  
  022 土鍋蒸千層高麗菜
  
  023 鹹魚雞粒豆腐煲
  
  024 胡椒蝦
  
  026 土鍋貴妃雞
  
  027 花雕雞
  
  028 土鍋豬肚煲雞
  
  Part2 人氣塔吉鍋料理
  
  031 檸檬風味橄欖燉雞肉
  
  032 腐乳紅糟雞
  
  034 南洋風味焗紅蟳
  
  035 起司南瓜燉飯
  
  036 韓式高麗年糕卷
  
  038 番茄馬鈴薯煲排骨
  
  039 紅蔥肉燥燉豬肉
  
  040 塔吉鍋燉牛肉
  
  042 嫩機烤蛋塔治
  
  043 紅酒咖哩雞
  
  044 塔吉孜然羊肉
  
  045 昆布舞菇蒸鱈魚
  
  046 番茄燉時蔬
  
  047 蜂蜜地瓜燉雞腿
  
  048 清酒蒸蛤蜊
  
  049 麻婆豆瓣鯛魚
  
  Part3 土鍋出好菜
  
  051 春雨咖哩紅蟹
  
  052 優格燉牛腱
  
  054 塔香杏鮑菇鮮魷
  
  055 芋香蒜子煲排骨
  
  056 蟹粉山藥嫩豆腐
  
  058 川七麻油腰花
  
  059 豆豉蔥燜苦瓜
  
  060 紅酒什錦菇牛腩
  
  062 三杯雞包翅
  
  063 苦瓜梅干燒肉
  
  064 沙茶油豆腐豬
  
  065 蒜頭蛤蜊雞
  
  066 牛奶栗香蝦仁燉菜
  
  068 野菜雞蛋福袋煮
  
  069 茶香花生滷蹄筋
  
  070 肉桂咖哩蘋果蝦肉丸
  
  071 啤酒鴨
  
  072 五更腸旺
  
  074 日風馬鈴薯燉肉
  
  075 牡蠣蒸豆腐
  
  076 川味土鍋羊肉煲
  
  077 鳳梨排骨
  
  Part4 土鍋湯、粥、飯
  
  079 泰式海鮮粄條湯
  
  080 砂鍋豆瓣魚片湯
  
  082 白木耳雪梨雞湯
  
  083 味噌鮭魚湯
  
  084 紅棗啤酒竹筍雞
  
  085 竹笙干貝排骨湯
  
  086 白酒蛤蜊鴨湯
  
  088 三鮮酸辣湯
  
  090 藥膳排骨
  
  091 何首烏雞湯
  
  092 乾魷魚螺肉蒜
  
  093 豆乳鍋
  
  094 紅蟳沙蝦大骨粥
  
  095 和風昆布綜合魚片粥
  
  096 港式滑蛋牛肉粥
  
  097 砂鍋螃蟹粥
  
  098 酒釀紫米粥
  
  099 歐風鯛魚雞翅飯
  
  100 地瓜牛肝菌燉飯
  
  101 番茄風味海鮮飯
  
  102 蛋酥冬筍肉鬆炊飯
  
  103 櫻花蝦糙米飯
  
  104 泡菜燒肉煲飯
  
  106 和風栗子紫米炊飯
  
  107 窩蛋牛肉煲飯
  
  108 鹹魚肉餅煲飯
  
  109 香芋培根煲仔飯
  
  110 【特別專欄】藥補不如食補，開胃辛香料大點名